ゆう奈では、珍味物、加工品を手作りしています。 今まで作ったものは、からすみ、へしこ、かぶらすし、鰊山椒漬け、銀鱈西京漬けなどです。 今日は、三陸の生筋子が入りましたので、いくらを作ります。 丁寧に、血合いを取り除き、水洗いします。 網を使って、優しくほぐしていきます。...

北海道から、活けタコが入荷しました。 生きてますから、タコさんは逃げだそうとします。 頭を裏返し、ワタと墨を処理して、棒で叩いて柔らかくし、寸胴で茹でます。 柔らかい茹でタコは、「タコぶつ」として客様

お客様から「今年はいつから牡蠣フライを始めますか？」と尋ねられるようになると 季節が秋に移ろったと感じます。(*^_^*) ゆう奈は、先週から牡蠣フライをランチメニューに加えました。 今は、大粒の広島産牡蠣をふわふわ生パン粉をまとわせ、かりっとラードで揚げています。...